El Departamento de Industrias Pecuarias es una unidad estratégica de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de Asunción, dedicada a la formación técnica, la investigación aplicada y la vinculación directa con el sector productivo.
Su accionar sostiene áreas fundamentales de la Medicina Veterinaria, brindando soporte técnico a la formación de profesionales especializados en la transformación de alimentos de origen animal, con un enfoque prioritario en la calidad, inocuidad y bioseguridad.
Comprometido con la excelencia académica y el servicio a la comunidad, el Departamento impulsa procesos de enseñanza práctica, acompaña proyectos de investigación científica y ofrece asistencia técnica a productores e industrias, contribuyendo al fortalecimiento de la cadena agroalimentaria nacional.
En coherencia con la misión institucional de formar profesionales innovadores, éticos y socialmente responsables, y con la visión de consolidar una institución de referencia en las Ciencias Veterinarias a nivel nacional e internacional, el Departamento de Industrias Pecuarias reafirma su compromiso con la salud pública, el bienestar animal y el desarrollo sostenible.
DOCENCIA
Brinda soporte técnico esencial a las asignaturas de Industria e Inspección de Carne y Derivados e Industria e Inspección de Leche y Derivados, correspondientes al quinto curso de la carrera de Medicina Veterinaria. Si bien la conducción teórica de estas asignaturas está a cargo de los docentes catedráticos, el Departamento se encarga de la planificación, preparación y ejecución de los trabajos prácticos, que constituyen el núcleo central de su labor.
En el área de carnes, los estudiantes participan activamente en la elaboración de embutidos artesanales, abordando todas las etapas del procesamiento, la tecnología aplicada y el control microbiológico de los productos.
En el área de leche y derivados, los trabajos prácticos incluyen la elaboración de quesos y yogures, así como la realización de análisis físico-químicos y microbiológicos de la leche. Para estos análisis, se utilizan actualmente equipos automatizados de alta precisión. Sin embargo, como parte de la formación integral, los estudiantes también aprenden a realizar las pruebas madre —métodos tradicionales como la determinación del porcentaje de grasa—, entendiendo así el origen y fundamento de los procesos automatizados modernos.
Todo este enfoque práctico refuerza los principios de bioseguridad, higiene, calidad e inocuidad alimentaria, proporcionando a los futuros médicos veterinarios una formación técnica sólida, basada tanto en la tecnología contemporánea como en el conocimiento tradicional.
INVESTIGACIÓN
El Departamento desarrolla actividades de investigación aplicada, enfocadas en la calidad e inocuidad de alimentos de origen animal, principalmente carne, leche y sus derivados.
En el área de leche y derivados, se procesan muestras provenientes de productores para realizar análisis físico-químicos y microbiológicos, para que los estudiantes comprendan los fundamentos técnicos de los procedimientos.
En carne y derivados, se desarrollan evaluaciones microbiológicas aplicadas a la calidad higiénico-sanitaria de los productos procesados, integrando aspectos tecnológicos y normativos.
Asimismo, el Departamento acompaña a los estudiantes en el desarrollo de sus trabajos finales de grado, proporcionando soporte técnico, acceso a laboratorios especializados y orientación en proyectos vinculados a la industria e inspección de alimentos de origen animal.
Esta combinación de tecnología de avanzada, rigor técnico y recuperación de métodos tradicionales consolida al Departamento de Industrias Pecuarias como un espacio de referencia académica y científica dentro de la Facultad.
EXTENSIÓN
Desarrolla una activa labor de extensión universitaria, fortaleciendo el vínculo entre la Facultad de Ciencias Veterinarias y la comunidad productiva.
Entre sus principales actividades, ofrece orientación y asesoramiento técnico a productores e industrias procesadoras de leche y carne, especialmente en temas relacionados con el control de calidad, la conservación de productos y las buenas prácticas de manufactura.
La infraestructura del Departamento, que ocupa una superficie de 452 m², permite la realización de capacitaciones, talleres y cursos prácticos, tanto en el área de productos lácteos (como la elaboración de quesos) como en la de productos cárnicos (como la producción de chacinados). Estas actividades están dirigidas a estudiantes, productores, técnicos del sector agroindustrial y público en general interesado en la transformación de alimentos de origen animal.
Además, el Departamento recibe visitas técnicas de delegaciones estudiantiles, grupos de productores y representantes de organismos públicos y privados, promoviendo la transferencia de conocimientos y tecnologías aplicadas a las industrias pecuarias.
A través de estas acciones de extensión, el Departamento de Industrias Pecuarias contribuye al fortalecimiento de las capacidades técnicas locales y a la mejora de la calidad de los productos alimentarios a nivel regional.
PRESTACIÓN DE SERVICIOS
Ofrece una serie de servicios técnicos especializados dirigidos a productores, industrias y entidades vinculadas a la producción de alimentos de origen animal.
Entre los servicios disponibles se destacan:
- Análisis físico-químicos de leche y derivados, mediante equipos automatizados de alta precisión, complementados por la enseñanza y aplicación de métodos tradicionales en formación académica.
- Análisis microbiológicos de leche, carne y sus derivados, para evaluar la calidad higiénico-sanitaria de los productos y garantizar su inocuidad.
- Test de inhibidores para detección de residuos de antibióticos en leche, herramienta fundamental para asegurar el cumplimiento de normativas sanitarias y proteger la salud pública.
Estos servicios son prestados tanto en apoyo a los procesos formativos de los estudiantes como en respuesta a las necesidades técnicas del sector productivo, contribuyendo al fortalecimiento de la cadena agroalimentaria nacional.
La calidad y confiabilidad de los resultados emitidos consolidan al Departamento como un referente en asistencia técnica y control de calidad dentro de la Facultad de Ciencias Veterinarias.
CONTACTOS
Jefe de Departamento: Dr. Rafael Díaz Pereira
Teléfono: +595 21 585-576/7
Correo electrónico: sl_industriaspecuarias@vet.una.py